Le Bolo Rainha possède la même origine que le Bolo Rei. Histoire et légende se mêlent ainsi à la pâte levée de ce gâteau ancestral qui acquit un nom définitif en France au XIXe siècle pour marquer le Nouvel An et le Jour des Rois, à la cour de Louis XIV. Survivant à la Révolution, le «Gateau des Rois» du roi Sol, que le peuple convertit en «Gateau des Sans Cullotes», n'a été introduit au Portugal qu'au milieu du XIXème siècle. Depuis les premières recettes apportées directement de Paris à Lisbonne, le gâteau du roi portugais s'est déroulé et recréé pendant plus d'un demi-siècle. Il a traversé la révolution républicaine, rebaptisé «Bolo Presidente» et «Bolo Arriaga» et a réussi à reprendre la formule importée de la capitale française, mais dont la véritable origine se réfère, selon les experts, au sud de la Loire, plus précisément à Bordeaux, ayant comme base "une pâte à brioche riche en beurre et œufs". Le Bolo Rainha est la version “féminine” du Bolo Rei et se veut moins sucrée.
Lisbob, l’assistant des expatriés, vous donne la recette du Bolo Rainha, le gâteau des rois portugais version “féminine”
Bolo Rainha : Recette du gâteau des rois portugais version féminine
Ingrédients :
Pour un gâteau pour 6 personnes
400 g de farine
13,3 g de levure de boulanger
0,7 dl de lait (chaud)
66,7 g de sucre
66,7 g de pignons de pin
66,7 g de beurre (adouci)
3,3 œufs (un des œufs sera à battre et à utiliser pour brosser le gâteau à la fin)
2,7 c. soupe au brandy
1,3 c. soupe au brandy
80 g d'amande laminée
66,7 g de raisins secs
100 g de noyaux de noix
farine (pour saupoudrer)
beurre (pour graisser)
sucre en poudre (pour la décoration finale)
zeste d'orange (d'une orange)
Temps de préparation: 180 minutes
1 - Broyer les noix, les verser dans un bol, y ajouter les amandes, les raisins secs, les pignons de pin, le brandy et le brandy. Mélanger le tout.
2 - Dissoudre la levure dans le lait chaud. Verser la farine sur la table et ouvrir une cavité. Ajouter le sel, le sucre, le beurre en petits morceaux, les œufs, le zeste d'orange et le mélange de levure. Emballez le tout et travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la table et des mains.
3 - Ajouter les fruits et bien mélanger. Faire une boule de pâte et la verser dans un bol fariné. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume de la pâte triple.
4 - Après le temps nécessaire, remettre la pâte sur la table saupoudrée de farine et la travailler un peu. Ensuite, modeler la pâte afin d’obtenir une forme de boule et ouvrir un trou au centre.
5 - Déposer sur une plaque légèrement graissée de beurre, couvrir d'un torchon et laisser lever encore 20 minutes. Chauffer le four à 180 °, badigeonner le gâteau d'œuf battu et faire cuire au four pendant 30 minutes.
6 - Retirer, laisser refroidir un peu. Saupoudrrz ensuite de sucre en poudre et voilà : votre Bolo Rainha est prêt à servir.
Astuce: vous pouvez décorer le gâteau (après le badigeonner avec l'œuf) avec des amandes, des noyaux de noix, etc.
Remarque: vous ne pouvez utiliser que du brandy ou uniquement du brandy (il n'est pas indispensable d'utiliser les deux boissons)
Et voilà ! Vous savez désormais comment cuisiner un Bolo Rei. Envoyez-nous vos plus belles photos !
